“原汤化原食”,真的有科学依据吗?

逢年过节,不管是南方还是北方都爱吃一些面点,最常见的有饺子、手擀面等。小的时候每次吃完总想喝点饮料,老人们总说喝饮料不健康,这时候就会端上一碗面汤或者饺子汤给我,告诉我,这叫做“原汤化原食”。不过那时候也不太懂是什么意思,大概就是这样可以帮助消化吧,可是这样真的有科学依据吗?饺子汤和面汤真的比水更能够助消化吗?

其实这个说法是来源于一个故事,一天一个赶路的人在一家店匆匆地吃完了面继续赶路了,回来的时候又经过了这间面店,当时赶路人腹痛难忍,店老板端出了当时那碗面汤让赶路人喝了下去,很快腹痛就得到了缓解。所以有了“原汤化原食”这个说法,这里的化也就是帮助消化的意思。

这种说法在一定程度上是有依据的,在煮食面粉类食物的时候,面粉会散落在锅里,形成面糊,面粉中的维生素B也会用于面汤之中,并且面汤里面还含有丰富的消化酶。因此,我们认为面汤是能够起到助消化的作用的,但这也只是指面食这一类食物,像火锅这样的就完全不同了,火锅锅底里面的油脂不光不能帮助消化还会加重胃肠的负担。那么原汤既然有助消化的作用,我们应该什么时候喝呢?很多人习惯在饭后来喝汤,其实这样并不科学,在饭前喝才是最科学的。吃面食前先喝几口汤,不光能够保护胃粘膜还能够促进胃肠的蠕动,并且可以增加饱腹感,避免进食过多造成食积,所以也有“饭前喝汤,越喝越瘦”这样的说法。

不过这种说法也是有很多人反驳的,他们认为面糊只是将淀粉变得更加容易吸收,并不能有助消化的作用,而真正能够助消化的是淀粉酶,但是面粉里面并不含有这种物质,况且就算有,这种物质也是不耐高温的,在锅里以煮早就消失的无影无踪了,更谈不上什么助消化。还有维生素B,虽然面粉里面确实是含有这种物质的,但是含量非常少,想要靠着这一点微少的维生素起到助消化的作用,也是杯水车薪。

虽然这两种说法各有各的道理,同意哪一方也都不算错,况且面汤本身对身体也没有坏处,跟白开水相比,多少也更有营养一些。很多老人喜欢喝,就喝一点也挺好。如果你确实觉得面汤寡淡无味,对不上你的口味,也没有必要钻牛角尖,说什么“原汤化原食”就一定要喝一点,毕竟吃东西自己喜欢的才是最好的,不然就算喝下去,也起不到助消化的作用。

值得提醒的是,随着淀粉类加工食品中的添加物越来越多,最好不要喝市售食品煮出来的“原汤”。如很多挂面产品为了提高筋力,加入大量的盐、碱,使“原汤”成了咸汤、碱味汤。某些饺子、汤圆的馅中含有大量的饱和脂肪,会融入汤中,不宜多喝。此外,餐馆中的面汤也含有较多的盐,也应少喝。

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